Ricette

Preparazione

Inserire nel cestello di Sana l'acqua e le farine e impostare lo start rimandato del programma uno per 20 minuti, temperatura ambiente. Unire quindi il lievito, il miele ed il sale e continuare col programma già impostato con l'impastatura per 5 minuti a velocità 3, la fase di lievitazione per tre ore a 27 °C, una seconda impastatura a velocità 3 per 2 minuti. Togliere quindi le alette e continuare con una seconda lievitazione per un'ora a 27 °C. Cuocere per 15 minuti a 160 °C e 90 minuti a 140 °C. Lasciar raffreddare il pane prima di sformarlo.

Preparazione

Mettere a bagno in acqua i fagioli di soia per 5-10 ore. Poi bollirli finché diventino morbidi ed elastici, ma non stracotti. Spegnere il forno, rimuovere la schiuma e aggiungere un cucchiaio d'aceto. Ora bisogna rimuovere le bucce. Poiché le bucce sono più leggere, galleggiano sull'acqua. Fregando i fagioli nelle mani e scolando l'acqua attraverso il colatoio, asportare la maggior parte delle bucce. Il processo si facilita se, prima di immergere i fagioli in bagno nell'acqua, vengono sminuzzati, per es. con il macino. I fagioli sbucciati si lasciano ad asciugare su un asciugamano, in modo che le colture non si "annegano ". Il processo può essere accelerato per es. utilizzando un asciugacapelli.

Inoculare i fagioli di soia asciugati con i fermenti di Tempeh, disporli bene in una ciotola per Tempeh e inserire in un angolo il terminale del termometro polifunzionale. Bagnare le piastre ceramiche con l'acqua corrente, sgocciolare e inserire nella ciotola. Coprire i fori delle piastre ceramiche con i coperchi di vetro e inserire il tutto nella macchina per pane Sana. Bisogna lasciare leggermente aperto e appoggiato il portello della macchina, per facilitare la circolazione dell'aria.

Impostare il termometro polifunzionale alla temperatura d'allarme di 31 °C. Nel programma di fermentazione impostare la temperatura a tre fasi - la prima fase di 15-18 ore fermenta a temperatura di 31 °C, la seconda fase per esempio di 2-4 ore a 28 °C e la ultima di 4 ore a 26 °C. Tutto dipende dalla temperatura interna del prodotto che ci segnala il termometro. Dato che dopo alcune ore, grazie alla maturazione, il prodotto sviluppa il proprio calore, è necessario abbassare la temperatura nella macchina. Se la temperatura del formaggio in maturazione supera i 31 °C, il Tempeh potrebbe alterarsi. Per il controllo della temperatura si usa il termometro polifunzionale, le singole temperature e tempi dopo 15 ore possono variare. La maturazione del Tempeh richiede di solito 24-30 ore, la temperatura ideale è 31 °C e l'ambiente non deve essere troppo umido.

Il Tempeh ben maturo ha un buon odore di funghi, non è appiccicoso, non presenta macchie e ovviamente ha un buon sapore. =)

Preparazione

Per la preparazione degli yogurt è ideale il latte che ha subito minori trattamenti dopo la mungitura. In negozio potete cercare il latte intero non omogeneizzato in qualità biologica oppure latte con l'indicazione "fresco". Non comprare il latte a lunga conservazione. Se potete acquistare il latte fresco dal contadino o dai distributori di latte fresco, prendete quello. Avremo bisogno di un yogurt bianco con fermenti vivi. Dovete verificare che sull'etichetta se si tratti davvero di yogurt con i fermenti vivi. I bicchieri o altri contenitori usati per la produzione dello yogurt devono essere puliti e sterilizzati prima del loro impiego.

Anzitutto bisogna scaldare il latte almeno a 80 °C. Se il latte proviene da contadino, è meglio farlo bollire. Poi raffreddare almeno fino a 50 °C. Per la misura della temperatura potete usare il termometro ad ago o il termometro polifunzionale da noi proposto. Ora bisogna inoculare il latte con i fermenti dello yogurt. Mescolare bene lo yogurt con una piccola quantità di latte, versare il resto del late e mescolare nuovamente. Versare la miscela nei bicchieri, tapparli e inserirli nella macchina Sana, ricordandosi di rimuovere il recipiente per il pane. Per una migliore stabilità dei bicchieri potete inserire nella macchina la ciotola del kit per il Tempeh con il suo fondo rivolto verso l'alto. Ora basta impostare il programma di fermentazione a 45 °C per un tempo di 8 ore e aspettare il Vostro primo yogurt.

Lo yogurt finale può essere pronto anche dopo sole 5-7 ore, dipende dalla quantità di fermenti presenti nello yogurt acquistato. Appena il contenuto dei bicchieri avrà la consistenza gradita, toglierli dalla macchina per pane, lasciare raffreddare un po´e metterli in frigo per 12 ore. In tal modo termina la fermentazione. Lo yogurt va consumato entro 5 giorni.